Controle de validade na loja: como trocar a planilha por alertas e vender antes de vencer
Produto vencido na gôndola gera prejuízo duplo, na perda da mercadoria e na confiança do cliente. Veja como organizar o controle de validade por urgência e definir a oferta pelo giro real, e não por uma régua fixa de desconto.
Todo supermercado, atacarejo e distribuidora tem a sua versão da mesma rotina: um colaborador percorre os corredores com uma prancheta (ou uma planilha no celular), anota as datas próximas do vencimento e repassa as informações ao comprador, que decide o que fazer. O modelo funciona enquanto a loja é pequena e enquanto a pessoa responsável não se ausenta.
Quando o mix cresce, a planilha torna-se o gargalo: datas anotadas incorretamente, produtos que ninguém conferiu, ofertas definidas sem critério e, ao final, mercadoria destinada à quebra.
Por que o controle de validade gera tanto prejuízo
Um produto que vence na loja gera custo duas vezes:
- na perda, porque a mercadoria foi paga e não retorna como venda;
- na confiança, porque o cliente que encontra um item vencido na gôndola se lembra disso na próxima compra.
Há ainda um terceiro custo, menos visível: o desconto mal calibrado. Reduzir demais o preço de um item que venderia sem incentivo significa abrir mão de margem; reduzir de menos o preço de um item parado não resolve o problema.
Três mudanças que fazem diferença
1. Prioridade por urgência, não por ordem de anotação
Uma lista de datas não indica por onde começar. O que orienta a equipe é visualizar o que vence primeiro, separado por faixas: vence hoje, vence nesta semana, vence em 30 dias. Assim, o repositor e o encarregado tratam o que é urgente antes do que pode esperar.
No Gothor, cada produto próximo do vencimento gera um alerta rastreável, sinalizado por cor conforme a urgência, do "vence hoje" ao "vence em 30 dias". O registro é feito pelo aplicativo, no celular, diretamente no corredor.
2. Oferta definida pelo giro real
A forma mais comum de definir a oferta é uma régua fixa: faltando determinado número de dias, aplica-se determinado percentual de desconto. O problema é que dois produtos com a mesma data podem estar em situações completamente diferentes.
Um iogurte que vendeu metade do estoque desde o alerta precisa apenas de um pequeno estímulo. Outro, do qual nenhuma unidade foi vendida, exige uma decisão bem mais incisiva.
Por isso, o Gothor sugere o desconto (o markdown) com base em quanto o produto vendeu desde a criação do alerta, e não em um percentual fixo. A decisão continua sendo do comprador, mas passa a considerar o giro efetivo do produto.
3. Relatório para quem decide
O alerta atende ao dia a dia da loja; o relatório subsidia a conversa com o comprador e com o fornecedor. Com o Relatório de Controle de Validade do Gothor, em PDF ou Excel e filtrado por comprador, fornecedor e período, é possível responder com clareza a perguntas como:
- quais fornecedores mais aparecem nos alertas;
- quais categorias concentram as perdas;
- se a negociação de troca ou devolução com o fornecedor tem sido vantajosa.
Uma rotina simples para começar
Mesmo antes da adoção de qualquer ferramenta, algumas práticas já reduzem as perdas:
- Defina um responsável por setor (laticínios, frios, padaria, mercearia) e um dia fixo de conferência.
- Adote o princípio "primeiro que vence, primeiro que sai" na reposição: o produto com a data mais próxima vai para a frente da gôndola.
- Registre no momento da conferência, no corredor, e não de memória ao fim do turno.
- Separe a decisão do registro: quem confere registra; quem compra decide a oferta, com base nos números.
- Revise os números mensalmente com os compradores, por fornecedor e categoria.
Como o Gothor apoia essa rotina
O controle de validade faz parte do aplicativo do Gothor para Android e iOS, junto com as demais rotinas de loja (etiquetas, inventário, transferências e checklists), e é integrado ao Winthor. A loja registra no celular, o comprador acompanha pela plataforma web e a decisão de oferta é tomada com base no que efetivamente foi vendido.
Para avaliar o controle de validade com os dados da sua loja, fale com a equipe da Gothor.
Este post foi escrito com a ajuda da Juniper, a assistente de IA da Gothor, e revisado pela nossa equipe antes de ir ao ar.
